Goût et culinarité :
Des plats aux saveurs authentiques et aux couleurs intenses.
Praticité et polyvalence :
faciles d'emploi, ils suscitent la créativité.
Produit 100 % naturel :
Sans additifs, sans exhausteurs de goût, sans sel ajouté, sans OGM.
Nutrition/santé :
Nutriments des légumes préservés.
Facilite la consommation de légumes et contribue au remplacement du sucre et de la matière grasse, et à la diminution du taux de sel dans les produits finis.
Impact économique :
Faible dosage, gain de temps sur les préparations...
350 ml de jus d'orange
30 g de Glacis de carotte
350 ml de jus de pamplemousse
250 ml d'eau pétillante
Diluer le Glacis de carotte dans l'eau pétillante.
Ajouter les deux jus d'agrumes.
Mélanger doucement afin de ne pas perdre trop de pétillant.
Servir très frais
30 noix de St Jacques nettoyées (sans corail)
3 gr de Glacis de poivron rouge, de carotte, de betterave, de céleri etc...
30 gr de moutarde mi-forte
50 gr de vinaigre de vin vieux
150 gr d'huile
sel, poivre
Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le Glacis de poivron rouge.
Salez, poivrez.
Laver et éponger les noix de Saint Jacques.
Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.
Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge, de carotte, de betterave, de céleri au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.
Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika.
265 g de farine
18 g de Glacis de carotte
5 œufs
250 g de noix concassées
140 g de beurre ½ sel
140 g de sucre semoule
75 g de miel
15 g de levure
Blanchir le sucre et le beurre en pommade.
Ajouter le miel, le Glacis de carotte, la levure et les œufs.
Mélanger délicatement avec la farine tamisée, incorporer les noix .
Chemiser un moule à manquer, verser l'appareil aux noix.
Faire cuire au four à 180°C, environ 45 min.
Ce gâteau peut se déguster tiède ou à température, accompagné d'une crème chantilly au céleri.
900 g net de queue de lotte nettoyée
20 g de Glacis de carotte
10 g de Glacis d'oignon
10 cl d'huile d'olive
50 g d'échalote ciselée
1 L de crème fraîche liquide
1 dL eau
1/2 botte de ciboulette
Jus crémé à la carotte
Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive.
Diluer le Glacis de carotte dans la moitié de l'eau puis verser sur la réduction.
Crémer avec la moitié de la crème, puis laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir un coulis onctueux, passer au chinois étamine.
Jus crémé à l'oignon
Diluer le Glacis d'oignon avec le reste d'eau.
Crémer avec l'autre moitié de crème, puis laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
Passer au chinois étamine.
Cuisson de la lotte
Tailler les queues de lotte dans le sens de la longueur en laissant une partie de l'arrête centrale.
Les saisir dans une poêle chaude contenant de l'huile d'olive.
Colorer et finir la cuisson au four.
Dressage
Trancher les rôtis de lotte et les dresser dans le fond de l'assiette en barrette.
Napper le fond des assiettes des deux jus de légumes crémés de chaque côté de la lotte.
Décorer avec les brins de ciboulette sur la barrette de lotte.
700 g de crème semi liquide
15 g de Glacis de carotte
600 g de lait
100 g de sucre
20/30 g d'agar-agar
Mélanger la crème, le lait et le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l'agar-agar, le faire dissoudre en chauffant et en remuant jusqu'à frémissement.
Ajouter le Glacis de carotte.
Porter à ébullition en remuant et laisser frémir 2 à 3 min.
Verser dans des verres ou des verrines et laisser refroidir environ 2 heures.
Servir simplement, décorer avec une feuille de menthe, une fraise, des quartiers d'agrumes ou autres fruits suivant la saison.
Cette recette peut notamment s'accompagner d'un macaron à la carotte...
720 ml de Schweppes
30 g de Glacis de carotte
250 ml de jus d'ananas
Diluer le Glacis de carotte dans le Schweppes.
Ajouter le jus d'ananas.
Mélanger doucement afin de ne pas perdre trop de pétillant.
Servir très frais.
350 g de pommes de terre Charlotte épluchées
70 g de Glacis de carotte
350 g de crème liquide
1,5 kg d'eau
12 g de sel
pluches de cerfeuil
Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Diluer le Glacis de carotte, le mélanger à la crème.
Ajouter le mélange à la cuisson puis mixer.
Servir bien chaud.
10 côtes de filet d'agneau désossées et dégraissées
15 g de Glacis d'oignon
15 g de Glacis de tomate confite
15 g de Glacis de carotte
25 g d'huile d'olive
30 g de beurre
75 g de carottes julienne
75 g de poireaux julienne
1,4 kg de haricots de Soissons cuits
2 gousses d'ail écrasées
bouquet garni et thym
sel, poivre
Suer les deux juliennes dans la moitié du beurre, recouvrir d'un papier sulfurisé, garder au chaud.
Chauffer les haricots dans une partie de leur jus, ajouter les trois Glacis de légumes, le reste du beurre, l'ail écrasé, le bouquet garni et le thym, remuer délicatement.
Mijoter 10 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud. Fixer les deux parties de filet des côtes par un pique et les poêler suivant la cuisson souhaitée dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Égoutter sur un papier absorbant.
Dresser les haricots au centre de l'assiette, déposer la côte filet dessus, verser un cordon de jus autour.
Décorer avec la julienne de légumes ou une branche de thym frais.
