Goût et culinarité :
Des plats aux saveurs authentiques et aux couleurs intenses.
Praticité et polyvalence :
faciles d'emploi, ils suscitent la créativité.
Produit 100 % naturel :
Sans additifs, sans exhausteurs de goût, sans sel ajouté, sans OGM.
Nutrition/santé :
Nutriments des légumes préservés.
Facilite la consommation de légumes et contribue au remplacement du sucre et de la matière grasse, et à la diminution du taux de sel dans les produits finis
Impact économique :
Faible dosage, gain de temps sur les préparations...
10 tasses de café expresso
10 g de Glacis de céleri
250 ml de crème liquide
15 g de sucre
Mélanger la crème, le sucre et le Glacis de céleri.
Remplir un siphon avec la préparation et réserver au froid.
Remplir 10 tasses de café expresso et compléter avec la chantilly obtenue avec le siphon.
30 noix de St Jacques nettoyées (sans corail)
3 gr de Glacis de poivron rouge, de carotte, de betterave, de céleri etc...
30 gr de moutarde mi-forte
50 gr de vinaigre de vin vieux
150 gr d'huile
sel, poivre
Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le Glacis de poivron rouge.
Salez, poivrez.
Laver et éponger les noix de Saint Jacques.
Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.
Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge, de carotte, de betterave, de céleri au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.
Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika.
1 Kg de filet de veau
1 botte de 500 g d'asperges vertes
100 ml de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de mascarpone
10 gr de Glacis de Céleri
10 gr de Glacis de Tomate Confite
150 gr de noisettes entières ou concassées
130 gr de beurre
sel
poivre
piment d'espelette
Préparation du beurre noisettes/céleri :
Faire un beurre pommade,
Rajoutez les noisettes concassées,
Incorporez 10 gr de Glacis de Céleri
A l'aide d'un film alimentaire, formez un boudin avec ce beurre, puis réservez au congélateur
Le filet de veau :
Faîtes le colorer au beurre dans une cocotte pouvant aller au four
Badigeonnez le rôti de Glacis de Céleri à l'aide d'un pinceau
Glissez le rôti au four à 95 °C pendant 45 minutes pour une cuisson rosée.
Les Asperges :
Cuire à l'anglaise les asperges vertes, ajoutez une pincée de bicarbonate pour la couleur
Poëlez quelques pointes d'asperges à l'huile d'olive pour le dressage
Quenelle Mascarpone Tomate Confite :
Montez au fouet la crème fraîche et la mascarpone et mélangez avec 10 gr de Glacis de Tomate Confite
