Glacis de Champignon

Faire fondre les courgettes à feu doux, à l'huile d'olive, avec l'échalote et l'ail pilé. Saler, poivrer. 

Préparer un appareil avec les oeufs, la crème et le Glacis de champignon. Saler, poivrer.

Mixer la fondu de courgettes avec l'appareil au Glacis de champignon, ajouter la ciboulette, le persil et ajuster l'assaisonnement.

Beurrer 10 ramequins et les remplir avec l'appareil aux courgettes.

Cuire au four et au bain Marie pendant 20 minutes environ à 180°C.

Servir froid ou tiède.

Faire suer les blancs de poireaux au beurre, singer, ajouter le bouillon de volaille, le Glacis de champignon, saler, poivrer et mouiller avec le lait.

Laisser cuire environ 30 minutes.

Ajouter la crème, mixer, rectifier l'assaisonnement, porter à 95°C et réserver au chaud.

Servir en tasse avec des paillettes de feuilletage, des oeufs de caille pochés, une julienne de légumes etc...

Nettoyer les pleurotes

Emincer oignon et ail

Dans une poële, mettre un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon

Rajouter les pleurotes

Rajouter l'ail. Cuire pendant 15 minutes

Rajouter 20 g de Glacis de Champignon. Faire cuire pendant 5 minutes

Couper le tofu en carré.

Faîtes le revenir dans une poële avec un peu de beurre