Glacis de Courgette

Laver et dénoyauter les prunes, couper-les en deux.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et sauter y les prunes.

À mi-cuisson, ajouter le sirop d'érable et la gousse de vanille grattée.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajouter le Glacis de courgette au jus de cuisson.

Ce jus sirupeux doit enrober les fruits.

Préchauffer votre four en position grill.

Dans un récipient creux, mélanger rapidement le beurre ramolli et les autres ingrédients du sablé, y compris le Glacis.

Huiler 10 moules à crumble ou un petit plat en porcelaine ou en terre, avec un peu d'huile d'olive.

Remplisser le plat avec les prunes.

Lisser le dessus de façon à obtenir une surface régulière mais sans tasser.

Parsemer le sablé dessus et enfourner sur une grille au milieu du four.

Laisser cuire le sablé pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.

Servir tiède ou froid.

Nettoyer les courgettes et les tailler en julienne.

Faire sauter les courgettes dans une poêle très chaude, contenant l'huile d'olive.

À mi-cuisson saler et poivrer, et ajouter le Glacis de courgette.

Réserver au chaud. Les courgettes doivent rester al dente.

Dans une autre poêle, faire cuire les pavés de Rumsteak suivant la cuisson demandée.

Déglacer la poêle avec un peu d'eau, ajouter le Glacis aux six légumes et monter au beurre.

Dresser la julienne de courgette au centre de l'assiette chaude, poser le pavé de Rumsteak tranché en demi-couronne puis verser un cordon de jus de légumes à la cuillère.

Afin d'apporter un peu de relief, décorer avec un morceau de tomate confite, et de la ciboulette ou des pluches de cerfeuil ...

Fouetter la crème, séparer en deux et réserver au frais.

Ciseler finement les feuilles de menthe et les mélanger à une moitié de crème fouettée. Réserver au frais.

Laver la courgette et la couper en demi rondelles.

Pocher les pointes d'asperges dans l'eau salée et les égoutter.

Cuire les petits pois dans la cuisson des asperges et les égoutter.

Pocher les demi-rondelles de courgette pendant 2 minutes et les égoutter. Réserver les légumes au chaud.

Ajouter le Glacis de courgette dans la cuisson des légumes, l'huile d'olive, mixer et lier avec la fécule de pomme de terre. Ajouter la crème et mélanger doucement.

Snacker et assaisonner les sot-l'y-laisse.

Répartir les légumes dans des assiettes creuses, une pointe d'asperge dessus, puis un sot-l'y-laisse.

Verser le velouté autour, puis une quenelle de crème fouettée à la menthe.