Glacis de Poivron rouge

Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le  Glacis de poivron rouge.

Salez, poivrez.

Laver et éponger les noix de Saint Jacques.

Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.

Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.

Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika. 

Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le  Glacis de poivron rouge.

Salez, poivrez.

Laver et éponger les noix de Saint Jacques.

Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.

Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.

Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika. 

Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le  Glacis de poivron rouge.

Salez, poivrez.

Laver et éponger les noix de Saint Jacques.

Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.

Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge, de carotte, de betterave, de céleri au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.

Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika. 

Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le  Glacis de poivron rouge.

Salez, poivrez.

Laver et éponger les noix de Saint Jacques.

Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.

Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.

Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika. 

Préparer une vinaigette texturée en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile et le  Glacis de poivron rouge.

Salez, poivrez.

Laver et éponger les noix de Saint Jacques.

Les saisir sur la plancha bien chaude et légèrement huilée avec un linge, faire deux aller retour, saler légèrment.

Verser la vinaigrette au Glacis de poivron rouge au centre de l'assiette et déposer 3 noix de Saint Jacques sur la vinaigrette.

Décorer avec de la ciboulette ou une julienne de poireau juste blanchie ainsi qu'une petite touche de paprika. 

Blanchir trois fois les gousses d'ail, deux fois dans de l'eau et la troisième fois dans le lait et laisser réduire presqu'à sec.

Mixer l'ail blanchi avec le Glacis de poivron rouge et 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre, jusqu'à obtention d'une émulsion.

Réserver.

Laver les pousses d'épinards, les blanchir et les mixer avec 5 cl d'huile d'olive et une pointe de crème, sel poivre et muscade.

Réserver.

Débarrasser les Saint-Jacques de leur corail, les escaloper et les faire mariner dans le jus de citron et une cuillerée d'huile d'olive, sel poivre.

Porter le fond blanc à ébullition.

Laver soigneusement les morilles coupées en deux, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter la crème et laisser mijoter.

Nacrer le riz dans le reste d'huile d'olive, avec le Glacis d'oignon, sel poivre, mouiller progressivement avec le fond blanc.

En fin de cuisson, ajouter le beurre, la moitié de la crème et le parmesan. Attention à bien garder la vague.

Saisir les noix de Saint-Jacques à la plancha ou à la poêle, égoutter sur un papier absorbant.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses et partager le ragout de morilles dessus.

Sur une assiette longue et plate, déposer une cuillerée de chaque émulsion en intercalant les couleurs, puis répartir les noix de Saint-Jacques sur les émulsions.

Servir immédiatement.

Mixer les tomates pelées avec le consommé double, le Glacis d'oignon, le Glacis de poivron rouge, l'huile d'olive et un peu de glace pilée, sel et poivre.

Laisser émulsionner, passer au chinois.

Réserver au frais.

Pocher la brunoise de poivrons pendant 3 minutes, refroidir dans de l'eau glacée.

Egoutter et réserver au frais.

Laver et ciseler la ciboulette.

Servir bien frais dans des bols à soupe, garnir avec la brunoise de poivrons et parsemer de ciboulette.